Смородиновая ратафья

500 г спирта 90°
500 г саxара
400 г смородины
1 палочка корицы
3 гвоздички
1 стручек ванили
600 г воды

1. Помойте гроздья смородины, осушите и удалите веточки.
2. В герметически закрываюшуюся банку сложите смородину, гвоздику, корицу, ваниль и влейте спирт и 100 г воды.
3. Закройте и оставьте на 10 дней.
4. Через 10 дней сложите все содержимое банки в льняную ткань и выжмите всю жидкость, насколько возможно.
5. Из 500 г воды и саxара приготовьте сироп xолодным способом, размешав саxар в воде деревянной ложкой, пока жидкость не станет прозрачной.
6. Добавьте сироп к спиртовой настойке и оставьте так на ночь.
7. Процедите через бумажный фильтр и разлейте в бутылки.
8. Настаивайте один месяц до употребления.
_________________

Наливка (ратафия) из персиков

Тип напитка:
способствует пищеварению, рекомендуется после еды

Подается: сильно охлажденным, в узких высоких рюмках

Ингридиенты:
500 г 90° спирта
500 г сахарного песка
1 стручек ванили 
800 спелых персиков
600 г дистилированной воды

1. Очистите персики от кожицы и удалите косточки.
2. Протрите через сито мякоть, складывая ее в стеклянную емкость; добавьте спирт, ваниль и 100 г дистилированной воды. Закройте герметически.
3. Оставьте на 10 дней в темном и прохладном месте.
4. По истечении этого срока процедите инфуз, надавливая на мякоть деревянной ложкой.
5. Приготовьте сироп холодным способом: растворите сахар (за исключением 1 ст.л.) в 500 г воды.
6. В маленькой кастрюльке с длинной ручкой из одной ложки сахара и двух капель воды приготовьте карамель, которую затем растворите в сиропе.
7. Хорошенько перемешайте сироп и спиртовой инфуз.
8. Процедите все через марлю и разлейте в бутылки.
9. Настаивайте один месяц.

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=98 … ;start=510

Ликер из кураги

Тип напитка: употребляется в любое время, олтично подходит для пропитки тортов и для ароматизации мороженного и фруктовых салатов

Подается: сильно охлажденным, в средних стаканчиках

350 г спирта 90°
150 г сахара
150 г кураги
1 апельсин
2 звездочки аниса
350 г воды

1. Порезать на тонкие полоски курагу
2. Вымыть и обсушить апельсин, почистить его, выкидывая белую часть. Порезать цедру апельсина на тонкие полоски
3. Выжать сок из апельсина и влить его в кастрюльку с сахаром и водой. Затем, постоянно помешивая, доведите до кипения и варите 5 минут.
4. В стеклянную банку перелейте остывший сироп, спирт, положите курагу и апельсин, а также анис
5. Оставьте в солнечном месте на 2 месяца, регулярно встряхивайте.
6. По истечении этого срока процедите через марлю
7. Разлейте в бутылки и настаивайте в темном прохладном месте один месяц

Отредактировано Даша С. (12-11-2010 19:57:43)

Алкермес

Тип напитка: используется в выпечке для пропитки тортов и для приготовления отличных фраппэ

Подается: смешанным с молоком и льдом, в высоких бокалах с трубочкой

600 г 90° спирта
600 г сахара
1 палочка ванили
10 г корицы
3 гвоздички
10г семян кориандра
6г мускатного ореха
4 г (не могу перевести на русский) пищевой краситель животного происхождения, я заменила на щепотку кракаде, дал нужный красный цвет
750 г воды

1. Исмельчить в ступке гвоздику, корицу, кориандр и ваниль
2. Положить измельченные специи в банку, добавить мускатный орех в спирт.
3. Настаивайте один день
4. Доведите до кипения воду и сахар, остудите
5. Смешайте спиртовую настойку с сиропом и процедите через бумажный фильтр
6. Разлейте в бутылки и храните в сухом прохладном месте. Ликер сразу готов к употреблению

.а краситель красный животного происходения наверно называется кармин(или кошениль)?

Это кошениль, по-итальянски cocciniglia
но я ее успешно заменила, как уже говорила, на каркадэ.

Отредактировано Даша С. (12-11-2010 20:04:31)

медовая граппа/водка

Тип напитка:
витаминный и успокаивающий кашель

Подается: неразбавленным, в маленьких стаканчиках

500 г водки/граппы
500 г липового меда
1 лимон
5 семян кориандра
100 г воды

1. Подогрейте мед, перемешивая деревянной ложкой
2. Когда мед расплавится, добавьте водку, воду, лимонную цедру и кориандр, предварительно раздавленный в ступке
3. Влейте все это в банку и герметически закройте
4. Через два месяца настаивания в прохладном месте, процедите через марлю и разлейте в бутылки. Ликер сразу готов к употреблению.

Шерри бренди

Нашла у себя какую-то старую копию из журнала Х 
225г вишни
159г сахарной пудры
600мл бренди
1) ПРосушите ягоды и удалите плодлножки. Положите в литровую банку, пересыпая сахарной пудрой. Залейте вишню бренди. Плотно закройте банук и поставьте в темной место.
2)Встряхивайте банук 2-3 раза в неделю. Через 2-3 месяца процедите жидкость и налейте ее в чистую бутылку. Попробуйте напиток, если необходимо - добавьте сахара. Закупорьте бутылку... и видимо можно употреблять...

Поскольку делала впервые настойку на вишне, то косточки я все таки вытащила..  надеюсь это напиток не испортит 
На фото 1 месяц выстаивания

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=98 … ;start=540

Горячий пунш с цитрусовыми

- бутылка сухого вина  (розового)
- 1 ст апельсинового сока
- 1/2 ст цитрусового ликёра
- 1/3 ст коричневого сахара
- 4 гвоздики
- 1 палочка корицы
- 1 палочка ванили, разрезанная вдоль
- 2 см очищенного имбиря
- апельсин и красный грейпфрут, порезанные кружками или кусочками

В кастрюле довести до кипения вино с соком, ликёром, сахаром и прянностями, но не кипятить, добавить фрукты и перелить в графин, вазу. 
Подавать горячим.

Мохито клубничный

Клубника свежая – 35 г
Лайм – 10 г
Мята свежая – 10 г
Сахарный сироп – 20 мл
Содовая вода – 155 мл
Лимонный сок – 15 мл
Сироп клубничный – 15 мл
Лед (дробленый)
Для украшения:
Мята свежая – 1 г
Клубника свежая – 5 г
Приготовление:
Ягоды клубники перебрать и удалить плодоножки.
Мяту, лайм и подготовленную клубнику промыть и обсушить.
В высоком стакане «Хайбол» раздавить ягоды клубники, листья мяты, лайм и сахарный сироп.
В получившуюся смесь добавить дробленый лед, лимонный сок и клубничный сироп.
Тщательно перемешать и залить содовой.
Украсить долькой клубники и листиками мяты.
Подавать с двумя трубочками.

Домашний ягодный бальзам

Очень ароматный, мягкий и нежный напиток. Хотя, вероятно, лучше его отнести к разряду "дамских".

СОСТАВ

100 листьев вишни, 100 листьев малины, 100 листьев черной смородины, 2 стакана ягод (черная смородина или малина), 600г сахара, 700мл водки

Свежие листья помыть, положить в кастрюлю, залить 1л 300мл воды, всыпать ягоды.

*Лучше всего этот бальзам получается из малины и черной смородины. Хотя, при желании, можно попробовать сделать и из других ягод.
Я пробовала делать из черноплодной рябины. Неплохо, но все же как-то и не слишком хорошо.

Кипятить 15 минут.
Слегка остудить и хорошо отжать через марлю.
В жидкость всыпать сахар и довести до полного растворения.
Остудить и влить 700мл водки.
Употреблять можно сразу, но лучше дать настояться 2-4 дня.

http://www.liveinternet.ru/community/20 … t55096831/